HomeKaiserschmarrn mit Apfelmus
schmeckt immer ...
Die restlichen Äpfel in kleine Stücke schneiden (aber nicht zu klein, sonst wird alles matschig). Mit Apfelsaft, Zitronensaft, 50 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker , Zimt in einen Topf geben, aufkochen , zugedeckt bei geringer Hitze unter Rühren ca. 5 min. köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
Für den Kaiserschmarrn die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Eier trennen , mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Danach Mehl, Eigelb, 50 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz , Milch gut verrühren. Flüssige Butter , Rosinen unterrühren. Anschließend das Eiweiß unterheben.
Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten , zum Abkühlen beiseite stellen.
2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen , die Hälfte des Teiges hineingeben. Wenn der Teig unten leicht braun ist, wenden , in Stücke teilen , kurz weiterbraten.
Auf Tellern anrichten , mit Mandelblättchen verzieren. Kompott mit einer Apfelscheibe verzieren , in einem Schälchen dazureichen.
Zutaten
| 6m.-große | Äpfel |
| 3EL | Zitronensaft |
| 300ml | Apfelsaft, klarer |
| 2Pck. | Vanillinzucker |
| ½TL | Zimt, gemahlen |
| 50g | Zucker |
| 2EL | Butter |
| 230g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz |
| 375ml | Milch |
| 4EL | Rosinen |
| 2EL | Mandel(n), (Blättchen) |
| 3EL | Butterschmalz |
| 1EL | Puderzucker |
| 50g | Zucker |
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