Pain de Nikolaz

(Landbrot nach Nikolaz) Rezept aus der Bretagne

Das Mehl mischen , in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln , den Zucker zufügen. 1/4 vom Wasser (lauwarm) mit der Hefe verrühren, mit Mehl überstäuben , abgedeckt an einem warmen Ort 20 - 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend das restliche warme Wasser, Salz , Koriander zufügen , zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ein bis zwei St,en gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein Backblech einfetten, den Teig nochmals durchkneten , ein oder zwei r,e Laibe (pro Rezept) formen. Nochmals auf dem Blech etwa 1/2 St,e gehen lassen.

Die Oberseite mit einem Messer kreuzweise einritzen, mit Milch bestreichen , für etwa 1 1/4 St,en in den auf 190-200° vorgeheizten Backofen stellen (bei 2 Broten etwa eine St,e Backzeit).

Zutaten

325g	Mehl (Weizenmehl)
125g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
125g	Mehl (Buchweizenmehl)
125g	Mehl (Roggenmehl)
20g	Mehl zum Bestäuben
40g	Hefe
500ml	Wasser, Menge evtl. anpassen
1EL	Salz
½TL	Koriander, gemahlen
	Butter für das Backblech
	Milch zum Bestreichen
1TL	Zucker

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