HomeKrustenbraten mit Waldpilzsauce
Rezept für Krustenbraten mit Waldpilzsauce
Rosenkohl putzen , die Strunke kreuzweise einschneiden, im Salzwasser oder Gemüsebrühe (ca. 15 Min.) garen.
Öl in einem Bräter erhitzen , das Fleisch darin r,um kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebelspalten im Bräter kurz anbraten , mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Fleisch mit der Schwarte nach oben zugeben , mit der Pilzbouillon auffüllen. Lorbeer , Thymian zugeben.
Backofen auf 180°C vorheizen. Fleisch in Ofen (ca.2 Std.) garen. Nach 1/2 Std. mit etwas Bier übergießen, so weiter verfahren, bis das Bier alle ist.
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen , auf eine Fettpfanne legen, weitere 30 Min. braten , dabei öfter mit Salzwasser bepinseln (gibt eine krosse Kruste).
Fleischsauce durch ein Sieb passieren. Sauce mit einem Löffel oder Fettkännchen entfetten. Sauce aufkochen lassen, Pize zugeben, weitere 10-15 Min. garen, mit Cremefine zum Kochen verfeinern, noch mal mit Salz , Pfeffer abschmecken, mit im kalten Wasser angerührter Stärke die Sauce etwas binden.
Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Sauce , dem Rosenkohl servieren.
Zutaten
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