Pangasiusfilet in Safransoße

Rezept für Pangasiusfilet in Safransoße

Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Knoblauch klein hacken oder pressen. Die Schalottenwürfel in der heißen Butter anschwitzen, bis sie glasig werden. Den Knoblauch erst zufügen, wenn die Würfel fast weich geworden sind - dieser soll nur kurz mitgebraten werden, damit er nicht bitter wird. Fischfond, Noilly Prat Wein, sowie die Crème fraîche zufügen. 10 bis 15 Minuten einkochen lassen.

Die Fischfilets in der Zwischenzeit in m,gerechte Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer , einer Spur scharfem Paprikapulver würzen. Die Sauce mit dem Safran einfärben noch einmal abschmecken.

Erst jetzt die gewürzten Fischwürfel einlegen , maximal 5 Minuten in der heißen, nicht kochenden Soße ziehen lassen. Die Soße darf nicht kochen, da der Fisch sonst trocken wird , auseinanderfällt. Eventuell zum Schluss nochmals abschmecken.

Dazu passen Fettuccine , gedünsteter grüner Spargel.

Zutaten

500g	Fischfilet (Pangasiusfilet)
2	Schalotte(n)
1Zehe/n	Knoblauch, evtl. 2 Zehen
2EL	Butter
200ml	Wein, weiß, trocken
250ml	Fischfond
50ml	Wermut (Noilly Prat)
200g	Crème fraîche oder Schmand
	Zitronensaft
	Kräutersalz
1Msp.	Paprikapulver, scharf
1Dose	Safran, echter, gemahlen

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