Kartoffelsalat, so wie Marie ihn macht.

es gibt so viele Varianten von Kartoffelsalat, wie Familien.

Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser gar kochen, pellen , gut auskühlen lassen. Am besten die Kartoffeln einen Tag vorher kochen. In dünne Scheiben schneiden, man sollte das Messer immer durch die Kartoffel sehen können, dann ist die Stärke richtig. Die Zwiebelwürfel mit den Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben , alles leicht mit Salz , Pfeffer würzen.

Für die Mayonnaise sollten die Zutaten alle Zimmertemperatur haben. Die drei Eigelbe in eine Schüssel geben, mit dem Senf verrühren , mit Salz, Pfeffer würzen. Das Öl erst tropfenweise, später im Strahl einrühren. In die fertige Mayonnaise noch den Zitronensaft geben. Abschmecken , bei Bedarf noch einmal nachwürzen.

Die Mayonnaise zu den Kartoffeln geben , behutsam unterheben. Den Salat gut durchziehen lassen , dann nochmals abschmecken, meist fehlt noch etwas Säure, was man durch ein wenig Essig beheben kann. Zum Schluss noch gehackte Essiggurken unterheben , die Petersilie auf den Salat streuen.

Zutaten

2kg	Kartoffeln
2	Zwiebel(n), rot, geschält und gewürfelt
3m.-große	Eigelb
300ml	Öl, neutrales
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1EL	Senf, leicht scharf
1EL	Zitronensaft
	Petersilie, frische, fein gehackt
	Essig (Weißweinessig)
2	Gewürzgurke(n), klein gewürfelt

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