Rotes Thai Curry

vergetarisch, nur leicht scharf und besonders würzig durch Hot Mango Pickles

Einen Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Nebenbei schon mal eine Pfanne mit Sesamöl aufstellen , heiß werden lassen. Wenn das Wasser kocht, den Reis dazugeben , die Eieruhr auf ungefähr 12 Minuten stellen.

Jetzt die Zwiebel, den Knoblauch , den Ingwer anbraten. Nach kurzer Zeit die Currypaste dazugeben , mit anbraten. Danach die Zuckerschoten waschen, im Ganzen in die Pfanne geben , ebenfalls anbraten. Nach 3 Minuten die Sojasprossen , die Paprikaschoten dazugeben , für 2 Minuten mit anbraten. Nun die Shii-Take-Pilze zufügen , für eine Minute ebenfalls mit anbraten.

Danach mit Soja- , Fischsauce würzen , die Sauce ein wenig einkochen lassen. Jetzt die Kokosmilch , die Hot Mango Pickles dazugeben. Mit Salz abschmecken , so lange köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.

Auf Tellern anrichten , heiß servieren.

Zutaten

	Öl (Sesamöl)
1kleine	Zwiebel(n), zerkleinerte
1	Knoblauchzehe(n), zerkleinerte
1Stück	Ingwer, walnussgroß, zerkleinert
50g	Currypaste (Thai-Currypaste, 1 Beutel), rote
200g	Zuckerschote(n)
2	Paprikaschote(n), rote, geachtelt und quer in Streifen geschnittene
150g	Sojasprossen
100g	Pilze (Shii-Take-Pilze), in Streifen geschnittene
	Sojasauce
	Fischsauce
400ml	Kokosmilch, cremige
	Salz
2EL	Mangochutney (Hot Mango Pickles)
250g	Reis, thailändischer
1Liter	Wasser

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