HomeBlattspinat - Lachs - Flusskrebs - Teigtascherl
in einer Safranschaumsauce
In einem großen Topf 2 l Wasser mit etwas Salz aufkochen. 300 g geputzten Blattspinat in dem sprudelnden Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, dabei nicht zudecken. In vorbereitetem Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess unterbrochen wird, das Gemüse seine kräftige Farbe behält , die Vitamine nicht verloren gehen. In eine Schüssel geben. Den Parmesan reiben (Menge nach Wunsch) , unterheben. Die Masse mit Salz , Muskat würzen.
Die Lachssteaks mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen , würfeln. Die Hälfte vom gewürfelten Lachs zusammen mit der Hälfte der Flusskrebse kurz anbraten (die andere Hälfte wird zum Schluss angebraten , auf den Teigtascherl garniert serviert).
Anschließend die r,en Teigfladen mit der Spinatfülle , den angebratenen Wasserbewohnern füllen , zuklappen. Anschließend mit einer Gabel den Rand andrücken, damit die beim Kochen nicht aufgehen.
Die Teigtascherl zwischen 7 , 10 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen (wenn ihr sie zu stark kochen lasst, dann gehen sie auf). Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche treiben.
Für die Safranschaumsauce den Fischfond mit Wein, Safran , Rahm zur Hälfte einreduzieren lassen. Kurz vor dem Servieren die Butter zerlassen , mit geschlagener Sahne unterheben. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Nun die zweite Hälfte vom gewürfelten Lachs , von den Flusskrebsen anbraten.
Die Teigtascherl portionsweise auf der Safranschaumsauce anrichten , mit der gebratenen Lachs-Flusskrebs-Mischung garniert sevieren.
Zutaten
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