Glasig gedünstete Seezunge auf Steckrübenpüree mit Erdnuss - Spinat

Rezept für Glasig gedünstete Seezunge auf Steckrübenpüree mit Erdnuss - Spinat

Die Seezungen filetieren, mit Fleur de Sel , weißem Pfeffer würzen, mit 2 EL flüssiger, leicht gebräunter Butter einpinseln , bei 70 °C in den Ofen geben. Sie sind in 7-9 Minuten fertig! Da muss man ein bisschen danach schauen.

Die Steckrübe , die Kartoffel schälen, fein würfeln , in der Brühe weich kochen. Die Sahne dazugeben, mit Salz , Limonensaft würzen , pürieren.

Den Spinat gut putzen , waschen, in Öl-Butter-Gemisch (1:1) zusammen mit Erdnüssen, Schalotten , Knoblauch kurz , scharf anziehen. Mit etwas Sahne ablöschen, abschmecken.

Je einen Spiegel Püree auf vorgewärmte Teller geben, den Fisch anlegen , den Spinat dazugeben.

Zutaten

2kleine	Seezunge(n) (Atlantik-Seezungen)
2EL	Butter
	Salz (Fleur de Sel)
etwas	Pfeffer, weißer
1kleine	Steckrübe(n)
1	Kartoffeln, mehlig kochende
	Gemüsefond
1Schuss	Sahne
	Salz
etwas	Limonensaft
1Handvoll	Spinat, geputzt
1EL	Butter
1EL	Olivenöl
2	Schalotte(n), gehackt
1	Knoblauchzehe(n), gehackt
1Schuss	Sahne
15	Erdnüsse, geröstete, ungesalzene

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