Mediterraner Rinderbraten

mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven

Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen.
Karotten, Sellerie, Zwiebeln , Speck fein würfeln.
Das Fleisch mit wenig Salz , Pfeffer würzen , in einem Bräter mit etwas Öl r,herum gut anbraten. Herausnehmen , das Gemüse darin anrösten.
Den Speck, die Tomaten , die Oliven dazugeben , kurz mit braten. Das Fleisch wieder zugeben , mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein sirupartig einreduziert ist, wieder etwas nachgießen. Wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Dann mit der Brühe aufgießen , die Gewürze zugeben. Wenn überhaupt nur wenig salzen, da der Speck , die getrockneten Tomaten bereits salzig sind.

Den Bräter verschließen , im Ofen mind. 3 Std. bei 180 Grad schmoren lassen bis der Braten schön mürb ist.
Fleisch herausnehmen , warmhalten. Die Rosmarin- , Thymianzweige , das Lorbeerblatt aus der Sauce fischen. Die Sauce evtl. noch etwas einreduzieren , evtl. mit etwas Salz würzen. Wer die Sauce geb,en mag, kann entweder mit Speisestärke binden oder einen Teil des Gemüses pürieren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Sauce , breiten Bandnudeln servieren.

Zutaten

1,4kg	Rindfleisch, (aus Schulter oder Keule)
2kleine	Karotte(n)
3Stange/n	Staudensellerie
2	Zwiebel(n)
100g	Speck, durchwachsener
10	Tomate(n), getrocknete, fein gewürfelt
10	Oliven, trocken eingelegte schwarze, entkernt und fein gewürfelt
300ml	Wein, rot, trocken (z.B. Sangiovese)
500ml	Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
2Zweig/e	Rosmarin
2Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
2	Knoblauchzehe(n), geschält
½TL	Pfeffer, ganz, grob im Mörser gestoßen
5	Piment, ganz, grob im Mörser gestoßen
	Salz und Pfeffer

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