Schmorrippchen mit Thymian und Pflaumen

Rezept für Schmorrippchen mit Thymian und Pflaumen

Die Rippenstücke mit Salz, Pfeffer , einem Teil der abgezupften Thymianblättchen würzen, im heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen. Zwiebeln , Gemüse putzen , in grobe Stücke schneiden, dann im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark , Pflaumen dazu geben, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Rippchen wieder dazu geben, den Topf zudecken , bei 200 Grad für 75 Minuten in den Backofen stellen. Gelegentlich Wasser nachfüllen , einkochen lassen. Das Fleisch ein paarmal wenden. Nach 1 St,e den restlichen Thymian darüber streuen.

Wenn die Rippchen weich sind, herausnehmen, den restlichen Wein in die Sauce geben , die Sauce durchseihen. Wieder in den Topf geben , etwas einreduzieren. Die saure Sahne in die Sauce geben, durchrühren , abschmecken. Fleisch , Gemüse wieder in die Soße geben , servieren.

Zutaten

1 ½kg	Rippchen (dicke Rippe)
	Salz und Pfeffer
1Bund	Thymian
1EL	Butterschmalz
250g	Zwiebel(n)
250g	Möhre(n)
1Stange/n	Lauch
1Knolle/n	Sellerie
4EL	Tomatenmark
60g	Pflaumen
1Liter	Wein, rot
2EL	saure Sahne

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