HomeFeuervogels eurasische Lachspäckchen mit Zen - Spinat an Wasabi - Sauce
und Wildreis - Mischung
Blattspinat verlesen, grobe Stängel entfernen , gut waschen. In einem Durchschlag abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen , den Spinat nur kurz blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken , gut ausdrücken. Auf eine Klarsichtfolie große Spinatblätter in der Größe des Pangasiusfiles auslegen.
Pangasius mit Pfeffer , Salz würzen , auf den Spinat legen. Den Spinat mit Hilfe der Folie um den Fisch legen , etwas andrücken.
Das gewürzte Lachsfilet auf eine Folie legen, das Spinat- Fischfilet auf die etwas dickere Seite des Lachses legen , die dünne Seite darüber klappen. Mit der Folie einwickeln , etwas andrücken. Das Lachspaket so für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Eine Auflaufform fetten.
Für die Wasabi - Sauce:
Schalotten fein würfelt , in einer Kasserolle mit etwas Butter anschwitzen. Mit Wein , Gemüsebrühe ablöschen. Wasabi mit einem Schneebesen unterheben. Dill , Sahne dazugeben , mit Pfeffer, Salz , Zucker abschmecken. Auf kleiner Hitze reduzieren lassen.
Für den Zen - Spinat:
Spinat putzen waschen , in Salzwasser kurz blanchieren, er sollte nur zusammen fallen, dann eiskalt abschrecken , ausdrücken. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, die Zwiebel - , Knoblauchwürfel goldbraun anrösten. Den Spinat grob zerschneiden , in die Pfanne geben. Mit etwas Wasser angießen. Mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker , Muskatnuss würzen, dann Sojasauce dazu geben , so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Ausarbeitung:
Yufkablätter auf eine Arbeitsfläche legen. Den Lachs in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Lachsstücke auf die breite Seite der Blätter legen, einschlagen , nach der Spitze hin aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit den übrigen Lachsstücken genauso verfahren. Die Päckchen mit dem Eigelb einpinseln , das Ganze 30 Min. im Backofen bei 180 Grad Umluft backen.
In der Zwischenzeit den Reis kochen.
Präsentation:
Reis in ein gefettetes Förmchen geben , gut festdrücken, dann auf einen Teller stürzen. Spinat mit Sesamsaat bestreut auf dem Teller anrichten. In die Mitte des Tellers einen Saucenspiegel geben darauf das Lachspäckchen legen , aufschneiden.
Zutaten
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