HomeConfierter Entenmagen
gesier de canard - passt hervorragend zu Blattsalaten
Das Gänseschmalz in einen Topf geben , auf ca. 110°C erhitzen. Die Mägen in den Topf geben , 3 Std. bei ca. 80°C - 90°C ziehen lassen. Den Topf dabei so wählen, dass die Mägen beim Garen vollständig vom Schmalz bedeckt sind. Nach Ende der Garzeit die Mägen mitsamt dem Fett (das Fleisch muss vollständig vom Fett bedeckt sein) in ein sterilisiertes Einweckglas geben , mit geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen. Die Mägen halten sich so mehrere Wochen.
Zum Servieren die Einweckgläser ins Wasserbad stellen , so lange erhitzen, bis sich das Fett verflüssigt hat. Die Mägen dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen , von Fett, Häutchen , Sehnen befreien. Dann in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden , in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten, dabei ein wenig Farbe nehmen lassen.
Mit Salat servieren.
