Hühnerfleisch mit Bambus und Mandeln

mild und doch würzig

Mandeln in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. In einen Durchschlag geben , die braune Haut sofort entfernen, auf Küchenpapier gut trocknen lassen.

Sojasauce mit der Speisestärke verrühren , das Fleisch darin 5 Min. marinieren lassen.
Gemüse , die restlichen Zutaten vorbereiten. Bohnen in Salzwasser 3 Min. blanchieren , sofort in Eiswasser abschrecken.
Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen , die Mandeln goldbraun frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

In dem Nussöl die Fleischscheiben portionsweise 2 Min. frittieren, dann herausnehmen. Zwiebeln , Sellerie in das verbliebene Fett geben , 4 Min. frittieren. Bohnen , abgetropften Bambus mit dem geriebenen Ingwer in den Wok geben , 1 Min. mitbraten. Mit Reiswein, Hühnerbrühe , Sesamöl ablöschen. Den Extralöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren , die Sauce damit abglänzen , aufkochen lassen. Das Hühnerfleisch , die Mandeln unterheben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Mit Reis sofort servieren.

Zutaten

250ml	Öl, (Erdnussöl)
125g	Mandel(n), blanchiert
1EL	Sojasauce, hell
2TL	Speisestärke
300g	Hähnchenbrustfilet, in dünnen Scheiben geschnitten
1m.-große	Zwiebel(n), gehackt
1Stange/n	Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
50g	Bohnen, grün, in mundgerechte Stücke geschnitten
60g	Bambusscheiben, aus dem Glas
2cm	Ingwer, frisch, gerieben
3EL	Hühnerbrühe
2EL	Reiswein oder Sherry (Medium)
2EL	Wasser
1TL	Öl, (Sesamöl), dunkel
2TL	Speisestärke, extra
¼TL	Salz
¼TL	Pfeffer, frisch aus der Mühle

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