Gorgonzola - Artischockenrisotto

aus Sizilien

Den Rucola waschen , fein hacken, die Frühlingszwiebeln putzen , in feine Ringe schneiden. Etwas Butter erhitzen , die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind, eventuell eine Prise Zucker dazugeben. Den Reis , den Rucola mit andünsten.

250 ml der Gemüsebrühe , die geviertelten Artischockenherzen zum Reis geben. Die Zitrone schälen, in Stücke schneiden , ebenfalls zum Reis geben. Den Reis offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, öfters umrühren.

Weitere 250 ml Brühe zugeben , einkochen lassen. Dann die übrige Brühe dazugeben , den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze noch etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder durchrühren , je nach Bedarf noch etwa 100 ml Wasser zugeben.

Den Gorgonzola würfeln , mit etwas Butter (etwa 1 EL) unter den Reis mischen. Jetzt erst würzen , abschmecken.

Zutaten

8	Artischockenherzen aus dem Glas
100g	Gorgonzola
50g	Rucola
2	Frühlingszwiebel(n)
500g	Reis (Risottoreis)
1Liter	Gemüsebrühe
1	Zitrone(n)
	Salz und Pfeffer
etwas	Butter
	Oregano
	Basilikum
1Prise	Zucker, evtl.
100ml	Wasser, evtl.

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