Pflaumensoße

Pflaumenröster zu Kaiserschmarrn, Vanilleeis oder als Soßenspiegel zum Dessert

Vier der Pflaumen entkernen , in grobe Stücke schneiden. Den Zucker in einen Topf geben , bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren lassen. Den Karamell mit dem Orangensaft aufgießen, die Pflaumen , den Vanillezucker zugeben , bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat, mindestens aber 10 Minuten.
Die Pflaumen mit dem Zauberstab fein pürieren, evtl. die Masse durch ein Sieb streichen , zurück in den Topf geben.
Die übrigen zwei Pflaumen entsteinen , in feine Stücke schneiden. Den Zimt , die Pflaumenstücke zu dem pürierten Mus geben , kurz aufkochen lassen. Nach Belieben mit weiteren Gewürzen oder Alkohol abschmecken.

Die Soße kann lauwarm oder kalt zu allen möglichen Desserts , Süßspeisen kombiniert werden, z.B. zum Kaiserschmarrn, zu Pfannkuchen oder zu Vanilleeis.

Ohne die Pflaumenstücke gibt sie auch einen guten Soßenspiegel ab.

Zutaten

6	Pflaumen
2	Orange(n), den Saft davon
3EL	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
1TL	Zimt

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