Springbock mit Honig - Zitronen - Soße

Zubereitung auch mit Rehlende und auf dem Grill möglich

Den Weißwein mit Sherry , Dijon-Senf verrühren. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz , frisch geriebenem Muskat einreiben , für 4 St,en in die Marinade geben.

40 g Butter in einer Pfanne erhitzen , aufschäumen. Die geschälte , fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den braunen Zucker darüber streuen, karamellisieren , ca. 5 Minuten reduzieren lassen. Die Fleischbrühe, die Zitronenschale , den Zitronensaft dazugeben , weitere 10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Zum Schluss den Honig dazugeben, alles erwärmen , die Soße mit der restlichen Butter montieren.

Den Springbock bzw. die Rehlende aus der Marinade nehmen, trocken tupfen , in heißem Olivenöl gut anbraten. Sofort in den auf 220°C vorgeheizten Ofen geben , darin ca. 10-15 Minuten garen lassen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Soße auf Tellern anrichteten. Sofort servieren.

Tipp: Das Fleisch kann bei indirekter Garmethode auch auf einem Grill zubereitet werden.

Zutaten

800g	Wildfleisch (Springbock oder Rehlende am Stück)
400ml	Weißwein, trockener
50ml	Sherry Cream, medium
2EL	Olivenöl
2EL	Senf (Dijon)
1	Zwiebel(n), fein gewürfelte
75g	Butter
2EL	Zucker, braun
150g	Fleischbrühe
75g	Honig
etwas	Pfeffer
etwas	Salz
etwas	Muskat, frisch geriebener
1	Zitrone(n), die geriebene Schale und der Saft davon

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net