Nudeltaschen mit Entenbrustfüllung

Rezept für Nudeltaschen mit Entenbrustfüllung

Aus dem Mehl, Grieß , Eiern einen Nudelteig kneten (evtl. etwas Wasser in den Teig einarbeiten), zu einer Kugel formen , diese in einem feuchten Tuch ruhen lassen.

Inzwischen die Haut von der Entenbrust entfernen, das Fleisch sehr fein würfeln (oder durch den Fleischwolf drehen). Das gesamte Gemüse putzen , sehr fein würfeln. Tomaten abbrühen, von der Haut befreien , fein würfeln.

Das Entenfleisch mit Schalotte im Öl anbraten. Die Butter , das gewürfelte Gemüse dazu geben, mit anbraten. Dann Tomatenmark dazu geben , kurz mitbraten. Die Würfeltomaten einrühren, mit Portwein ablöschen. Thymian zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Fleischmasse zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 20 Min. schmoren lassen, dann ohne Deckel die Flüssigkeit verdampfen lassen. Zum Schluss (abgekühlt) die Semmelbrösel , Käse einrühren.

Den Teig ausrollen , je nach gewählter Form der Nudeltaschen Teigteilchen ausstechen/anschneiden. Die Füllung auf die Teilchen verteilen, Teig darüber schlagen , fest andrücken. In kochendem Salzwasser bissfest garen , mit z.B. brauner Butter servieren.

Mein Tipp:
Den r,en Pastaformer von Ø 10 cm verwenden.

Ergiebigkeit:
ca. 35 Maultaschen.

Zutaten

200g	Mehl, doppelgriffiges
200g	Grieß, (Hartweizenvollkorngrieß)
3	Ei(er)
etwas	Wasser, kaltes
1Prise	Salz
1	Entenbrust, ca. 400 g
1	Schalotte(n)
½	Karotte(n)
½Stange/n	Staudensellerie
½	Petersilienwurzel(n)
1Scheibe/n	Fenchel
1	Knoblauchzehe(n)
150ml	Portwein, roter
etwas	Tomatenmark
2	Fleischtomate(n), reife
1EL	Thymian, getrocknet
100g	Schafskäse (z.B. spanischer Hartkäse) frisch gerieben
	Semmelbrösel
	Keimöl, zum Anbraten
2EL	Butter
	Salz
	Pfeffer

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