HomeÖsterreichische Wurstknödel aus Kartoffelteig
Leckeres Knödelrezept
Die Kartoffel am Vorabend kochen , in der Schale über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Kartoffel schälen , durch die Kartoffelpresse drücken (wahlweise auch passieren). Danach zügig die Eier, das Mehl , den Grieß einarbeiten , zu einem festen Teig kneten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, einfach ein bisschen mehr Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen , im Kühlschrank eine St,e ruhen lassen.
Fülle:
Die Wurst, den Speck , die Grammeln durch den Fleischwolf drehen oder am besten in der Küchenmaschine zerkleinern. Je nach Geschmack mit Salz , Pfeffer würzen. Zwiebel , Petersilie fein hacken , zur Wurstmischung geben. Anschließend golfballgroße Kugeln formen.
Aus dem Teig 10 Kugeln formen, diese flach drücken, die Fülle in die Mitte legen, dann den Teig fest um die Füllung drücken , den fertigen Knödel noch einmal in Mehl rollen.
In reichlich kochendem Salzwasser ca 15-20 Minuten schwach kochen.
Beilagenempfehlung: Sauerkraut, warmer Krautsalat, grüner Salat
Variation:
Für die Fülle kann man auch Hackfleisch (da gebe ich dann etwas Majoran dazu) oder Bratenreste nehmen.
Zutaten
| 1kg | Kartoffeln, mehlig |
| 200g | Mehl |
| 50g | Grieß |
| 400g | Wurst, geräuchert, im Wiener Raum Dürre genannt |
| 100g | Speck |
| 100g | Grieben (Grammeln) |
| 1Bund | Petersilie |
| 1große | Zwiebel(n), weiß |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Ei(er) |
| Mehl, zum Rollen |
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