Königsberger Klopse

Rezept für Königsberger Klopse

Für die Klopse Brötchen in kaltem Wasser einweichen , gut ausdrücken. Zwiebel abziehen , fein würfeln. Gehacktes mit Brötchen, Zwiebel, Eiweiß, Ei , Senf vermengen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse mit nassen Händen Klopse formen, in die mit Lorbeerblatt gewürzte kochende Fleischbrühe geben, zum Kochen bringen, abschäumen , in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen (Wasser muss sich leicht bewegen).

Brühe durch ein Sieb gießen , 500 ml davon abmessen.

Für die Sauce Butter oder Margarine zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist, Fleischbrühe hinzu gießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Sauce zum Kochen bringen , etwa 5 Minuten kochen lassen.
Eigelb mit Milch verschlagen , Sauce damit abziehen (nicht mehr kochen). Kapern hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Speisewürze , Zitronensaft abschmecken.
Klopse in die Sauce geben , 5 Minuten darin ziehen lassen.

Zutaten

1	Brötchen, altbacken
1m.-große	Zwiebel(n)
500g	Gehacktes, gemischt, Schwein und Rind
1	Eiweiß
1	Ei(er)
1TL	Senf
	Salz
	Pfeffer
1	Lorbeerblatt
750ml	Fleischbrühe, kochend
30g	Butter, oder Margarine
35g	Weizenmehl
1	Eigelb
2EL	Milch, kalte
1EL	Kapern, abgetropft
	Speisewürze
	Zitronensaft

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net