Gedeckter Rhabarberkuchen

mit Vanille - Eiercreme

Für den Teig alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) streichen, Oblate darauf legen.

Rhabarber mit Apfelsaft , Zucker erhitzen, , in 3 - 4 min. weich dünsten, abtropfen lassen , auf der Oblate verteilen.

Eier, Eigelb, Zucker , Puddingpulver verrühren. Sahne mit Mandeln , Zitronenschale unterheben. Die Creme über dem Rhabarber verteilen , auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 50 min. backen.

Den Kuchen aus der Form lösen, Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser aufkochen , die Oberfläche damit bestreichen. Puderzucker mit Eiweiß , Wasser verrühren , auf die aprikotierte Fläche streichen. Mit den Mandelblättchen garnieren.

Zutaten

50g	Butter, weich
50g	Zucker
1Tüte/n	Vanillezucker
1Prise	Salz
2	Ei(er)
150g	Mehl, gesiebt
1TL	Backpulver
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
1	Oblaten für Obstkuchen
750g	Rhabarber, entfädelt
250ml	Apfelsaft
3EL	Zucker
3	Ei(er)
3	Eigelb
2EL	Zucker
2EL	Puddingpulver, Vanille
125ml	Sahne, steif geschlagen
50g	Mandel(n), gehackt
	Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
1EL	Aprikosenkonfitüre
70g	Puderzucker
1	Eiweiß
1EL	Wasser
1EL	Mandelblättchen

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