Schweinemedaillons mit Walnusshaube in Rotwein - Pflaumen - Sauce

Rezept für Schweinemedaillons mit Walnusshaube in Rotwein - Pflaumen - Sauce

Das Suppengrün, die Zwiebel , die Knoblauchzehen grob zerteilen , in einem großen Topf zusammen mit den Dörrpflaumen in etwas Öl anbraten. Mit dem Rotwein , dem Fond aufgießen. Die Nelken, Lorbeerblätter , Wacholderbeeren in ein Teeei füllen , dazu geben. Etwa eine St,e köcheln.

Die Schweinemedaillons in Mehl wenden , in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite je nach Größe 1-2 Minuten braten. Danach salzen , pfeffern , in eine Auflaufform legen.

Für die Haube die Toastscheiben entrinden , fein zerbröseln. Die Toastbrösel mit den Semmelbröseln, den Kräutern, dem Parmesan , der flüssigen Butter vermengen , salzen (vorsichtig, der Käse enthält auch schon Salz) , pfeffern. Die fertige Mischung auf die Medaillons verteilen.
Je nach Größe der Medaillons bei 200° für 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

Die Sauce durch ein Sieb gießen , mit angerührter Speisestärke binden , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Böhmische Knödel oder Petersilienkartoffeln.

Variante:
In die Masse für die Haube kann man auch noch fein gewürfelte Pilze, z.B. Pfifferlinge geben.

Zutaten

400g	Schweinemedaillons
etwas	Mehl
2Scheibe/n	Toastbrot
50g	Walnüsse, gehackt
3TL	Kräuter (z.B. Thymian, Oregano), für die Walnusshaube
1EL	Parmesan, gerieben
1EL	Semmelbrösel
3EL	Butter, zerlassen
1Bund	Suppengrün
1große	Zwiebel(n)
2m.-große	Knoblauchzehe(n)
500ml	Fond, Rind oder Wild
500ml	Rotwein, trocken
10	Backpflaumen
2	Lorbeerblätter
2	Gewürznelken
2	Wacholderbeeren
	Speisestärke, zum Binden
	Salz und Pfeffer
	Öl

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