Pälzer Paradeisersupp

Pfälzer Tomatensuppe (Paradeiser kommt aus dem österreichischen Wortschatz)

Die Zwiebel klein schneiden , in ca. 20 g Butter glasig anschwitzen. Die Tomaten kurz überbrühen, die Haut abziehen, die Tomaten vierteln , zu den Zwiebeln geben. Gut aufkochen lassen , mit dem Wein ablöschen. Einkochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist, dann durch ein feines Sieb streichen.

Mit Brühe , Cremefine auffüllen , einige Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken. Die restliche eiskalte Butter in kleinen Stücken in die köchelnde Suppe rühren. Das gibt eine samtige Bindung. Am Schluss in feine Streifen geschnittenes Basilikum untermischen.

Eine echt pfälzische Vorsuppe!

Zutaten

1kg	Tomate(n), reife, saftig rote
250ml	Weißwein, (Pfälzer Riesling - halbtrocken)
1große	Zwiebel(n)
150g	Butter, eiskalte
10Blätter	Basilikum, frisch
½Liter	Cremefine zum Kochen
½Liter	Hühnerbrühe
3EL	Zucker
	Salz und Pfeffer

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