Luftig leichte Kokos - Joghurt - Küchlein

mit Pfirsich und weißer Schokolade

Kokosraspel, Mehl , Backpulver in einer Schüssel miteinander mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker , Ei mit dem Schneebesen aufschlagen , gut vermengen. Den Inhalt beider Schüsseln miteinander verrühren , den Joghurt zufügen. Es dürfte ein eher zäher Teig entstehen. Zum Schluss die Schokostückchen unterheben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Etwa 17 Papierförmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je nach Größe 2 oder 3 Stückchen Pfirsich hinein drücken , mit ein wenig Teig bedecken. Die Fruchtstücke möglichst mittig hineinlegen, sodass sie das Papier nicht berühren. Bei 180°C Umluft auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Die Muffins werden goldbraun , super leicht , luftig. Sie lassen sich problemlos, ohne zu kleben, aus den Förmchen lösen.

Dieses Rezept entstand aus einer Lust auf Kokosküchlein , dem, was man in einem kleinen Studentenhaushalt so alles dafür finden kann.

Zutaten

100g	Kokosraspel
6EL	Mehl, hoch gehäuft
1Pck.	Backpulver
100g	Butter, weich oder zerlassen
100g	Zucker
1m.-großes	Ei(er)
1Pck.	Vanillezucker
4EL	Natur-Joghurt
1	Pfirsiche, in Stückchen
	Schokolade, weiße, grob zerbrochen

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