Saure Schwamme

Pilzeintopf aus dem Erzgebirge

Die Pilze putzen, klein schneiden , sorgfältig waschen.

In einem passenden Topf das Bratfett erhitzen. Die Speckwürfel, die klein geschnittenen Zwiebeln , Gewürzgurken dazugeben , kurz anschwitzen. Die Pilze zufügen, gut vermengen , mehrfach umrühren, bis sie im eigenen Saft stehen. Jetzt mit Salz , Pfeffer aus der Mühle, Thymian , Kümmel würzen. Mit dem Mehl überstäuben, die Brühe auffüllen, gut durchrühren , aufkochen. Dann 30 Minuten köcheln lassen , die klein geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Wiederum aufkochen , weitere ca. 30 Minuten leicht vor sich hin kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Mit dem Zucker , dem Essig nach eigenem Geschmack süß-sauer (mehr säuerlich, saure Schwamme!) abschmecken, ggf. nochmals mit Salz , Pfeffer nachwürzen. Die klein gehackte Petersilie zufügen.

Ein ehemaliges Arme Leute-Essen aus dem Erzgebirge, dort noch heute sehr beliebt.

Zutaten

1kg	Pilze, frische
500g	Kartoffeln
1große	Zwiebel(n)
150g	Speck, oder Schinken, gewürfelt
100g	Gewürzgurke(n)
1Liter	Fleischbrühe, oder Gemüsebrühe
1EL	Mehl
1EL	Zucker
2EL	Essig
1Bund	Petersilie
½TL	Thymian, getrocknet
2TL	Kümmelpulver
	Salz
	Pfeffer
	Fett, zum Braten

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