Rezept für Gebratene Rehkeule
Von der Rehkeule am besten vom Wildhändler den Knochen auslösen , mit den übrigen Rehknochen klein hacken lassen. Das Öl mit 40 g Butter aufschäumen lassen, das gewürzte Fleisch darin auf beiden Seiten anbraten, die Knochen zugeben, kurz anrösten , in den heißen Backofen stellen. 45 Min. braten lassen, dabei immer wieder mit dem Fleischsaft übergießen. Zwiebel, Möhren , Knollensellerie schälen, in kleine Stücke schneiden , mit den Kräutern , Gewürzen zur Rehkeule geben. Die Keule mit Butter bestreichen , in weiteren 45 Min. fertig garen, gelegentlich mit Wasser begießen. Die Keule herausnehmen , in Alufolie hüllen, mindestens 10 Min. ruhen lassen. Den Bratensatz mit einem Pinsel ablösen. Die Sahne aufgießen , etwa 10 Min. köcheln lassen. Preiselbeeren , Portwein zugeben, noch einmal aufkochen lassen , durch ein Sieb passieren. Die Sauce in einer Sauteuse cremig einkochen lassen , bei Bedarf nachwürzen. Die Rehkeule am besten mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit der Sauce übergießen. Dazu passen sehr gut Pfifferlingsknödel.
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