Fischragout in cremiger Estragonsauce

Rezept für Fischragout in cremiger Estragonsauce

Fischfilets in 2-3 cm große Stücke schneiden. Kapern abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen , mit Zitronensaft , Walnussöl verrühren. Fisch darin 20 Min. marinieren. Inzwischen Kartoffeln schälen, vierteln , in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Estragon hacken, einige Blättchen für die Garnitur zur Seite stellen. Schalotte fein würfeln , in 1-2 EL Butter glasig dünsten. Mit 150 ml Wasser , Weißwein ablöschen, aufkochen, salzen, pfeffern. Fischwürfel gut abtropfen lassen , portionsweise im heißen Weißweinsud zugedeckt 2-3 Min. bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Vorsichtig herausheben. Flüssigkeit 5 Min. einköcheln lassen. Crème fraîche, Estragon, Kapern , Safran einrühren. Stärke mit etwas Wasser oder Weißwein anrühren, in die Sauce geben, einmal aufkochen. Fischwürfel dazugeben , in der Sauce kurz erwärmen. Kartoffeln durch eine Presse auf die vorgewärmten Teller drücken. Übrige Butter in Flöckchen darauf setzen. Fischragout anrichten, mit Estragon garnieren.

Getränk: trockener Weißwein

Zutaten

200g	Seezunge(n) - Filet
200g	Lachsfilet
200g	Seeteufel - Filet
20g	Kapern
½	Zitrone(n), davon den Saft
2EL	Öl (Walnussöl)
600g	Kartoffeln, festkochend
	Salz und Pfeffer
½Bund	Estragon
1	Schalotte(n)
3EL	Butter (evtl. 4 EL)
150ml	Wein, weiß
150g	Crème fraîche
1Dose/n	Safran (0,1g)
1TL	Speisestärke (evtl. 2 TL)

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