Rezept für Knuspriger Fisch mit Ananas und Gemüse
Gemüse putzen , wo nötig schälen. Zwiebel , Knoblauch fein hacken. Paprika in 1/2 cm breite Streifen, Karotten in 1/2 cm dicke Stifte, Sellerie , Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fisch in große Würfel schneiden, salzen , in Stärke wenden. Im Wok ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Die Fischstücke in 3 - 4 Arbeitsgängen darin goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen , auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Öl abgießen, Wok säubern. Sherry, Wasser, Honig, Tomatenmark , 1 Prise Chili gut verrühren. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Zwiebel darin unter Rühren anbraten. Knoblauch, Ingwer, Paprika , Karotten zugeben, salzen , ca. 2 Minuten unter Rühren braten. Sellerie, Ananas, Zucchini , Cashewnüsse zugeben , weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Sherrymischung zugießen, das Gemüse zudecken , ca. 4 Minuten dünsten. 1 TL Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren , untermischen. Fisch behutsam unterheben. Gericht nochmals kurz erhitzen, bis die Sauce bindet, dann anrichten , eventuell mit kleinen Koriander- oder Petersilieblättern garnieren
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