HomePochiertes Zanderfilet mit Dill - Kartoffel Sauce
Rezept für Pochiertes Zanderfilet mit Dill - Kartoffel Sauce
Den Fischfond in einem breiten Topf aufkochen lassen , bei starker Hitze um ein Drittel einkochen lassen. Die Zwiebel- , die Kartoffelwürfel hineingeben. Die Hitze reduzieren, die Kartoffeln zugedeckt 12 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Zanderfilets kalt abwaschen , abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Zanderfilets in den Topf auf die Kartoffeln legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze je nach Dicke 5-7 Min. pochieren.
Den Dill waschen , trocken schütteln. Einige Spitzen zum Bestreuen abzupfen , beiseite legen, den restlichen Dill hacken.
Die Zanderfilets aus dem Topf heben , zugedeckt im Backofen bei 50° auf einer hitzefesten Platte warm halten. Die Kartoffeln mit dem Fond mit dem Pürierstab direkt im Topf pürieren. Wieder aufkochen , eventuell bei starker Hitze noch etwas einkochen lassen, dann den gehackten Dill , die saure Sahne einrühren, die Sauce mit Salz, Pfeffer , den Senf abschmecken.
Die Sauce zusammen mit den Zanderfilets auf vorgeheizte Tellern anrichten, mit Dillspitzen bestreuen , möglichst rasch servieren.
Tipp: Wenn man den Zander nicht frisch bekommt, kann man ihn durch einen anderen mageren Fisch ersetzen, wie etwa Flussbarsch oder Seelachs.
Pro Portion. 36 g EW, 4 g Fett, 12 g KH
Zutaten
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 200g | Kartoffeln, mehlig kochende |
| 400ml | Fischfond, (aus dem Glas) |
| 4 | Fischfilet (Zanderfilet, je etwa 175g) |
| 4EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß | |
| 1Bund | Dill |
| 2EL | saure Sahne, (10 % Fett) |
| 1TL | Senf |
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