Steinbutt in Kartoffel - Lauch Nage

(Nage = Suppe)

Lauchstreifen, Schalottenwürfel, Knoblauchzehe, Kartoffelwürfel in der Butter anschwitzen , mit Weißwein , Noilly Prat ablöschen. Brühe (kann auch Gemüsebrühe oder Spargelfond sein) , Sahne angießen, zugedeckt weich kochen , durch ein Sieb streichen.
Eventuell mit etwas Brühe , Sahne verdünnen, abschmecken , mit frischen Kräutern garnieren.
Fischfilet von beiden Seiten braten , in Streifen schneiden.

Anrichten: Einige feinste Lauchstreifen , feinste Kartoffelstreifen separat blanchieren , in etwas Butter anschwitzen. In einem tiefen Teller die Lauch-Kartoffelstreifen in der Mitte platzieren , die gebratenen Fischfiletstreifen darauf legen. Mit frischen Kräutern , einigen in Butter angeschwenkten Tomatenfleischwürfeln garnieren, mit der heißen Kartoffel-Lauch-Nage umgießen.

Zutaten

400g	Fischfilet (Steinbuttfilets oder andere)
1Stange/n	Lauch, das Weiße
1	Schalotte(n), fein gehackt
1Zehe/n	Knoblauch, ganz
200g	Kartoffeln, in Würfeln
½Liter	Sahne
30g	Butter
100ml	Wein, weiß
5cl	Wermut, Noilly Prat
1Tasse/n	Tomate(n) - Fleisch, gewürfelt
	Schnittlauch
	Öl, zum Braten

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