Gemüsecurry mit Kokosmilch

Rezept für Gemüsecurry mit Kokosmilch

Den Reis garen. Inzwischen Zwiebeln , Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen , in feine Halbringe schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen , in Röschen teilen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen , in Streifen schneiden. Die Pilze putzen , vierteln.
Das Öl im Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili , Ingwer darin unter Rühren kurz anbraten. Die Currypaste unterrühren , kurz mit braten. Kokosmilch , Brokkoli zugeben , etwa 3 Minuten unter Rühren mitkochen. Die Paprikastreifen , die Champignons hinzufügen , alles solange weitergaren, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Das Curry mit dem Zitronensaft , etwas Salz abschmecken.
Den Koriander waschen , trocken tupfen. Die Blätter abzupfen. Das Gemüsecurry mit den Korianderblättern , den Erdnüssen garnieren , mit dem Reis servieren.

Zutaten

250g	Basmati, Salz
2	Zwiebel(n), rot
2Zehe/n	Knoblauch
2	Chilischote(n), rot, frisch
500g	Brokkoli
2	Paprikaschote(n), gelb
150g	Champignons
2EL	Öl (Rapsöl)
1TL	Ingwer, gefriergetrocknet
3 ½EL	Currypaste, gelb
800ml	Kokosmilch, ungesüßt
1EL	Zitronensaft
einige	Koriander - Zweige
4EL	Erdnüsse, gesalzen

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