Gemüsecurry

Rezept für Gemüsecurry

Möhren schälen, Zucchini waschen , beides in ca. 5-cm-lange Stifte schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen , in schmale Streifen schneiden. Brokkoli putzen, waschen , in kleine Röschen teilen.

Zwiebel schälen, würfeln , im heißen Öl anbraten. Currypulver darüber stäuben , bei schwacher Hitze kurz anschwitzen. Möhren , Paprika zufügen , kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen , ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Brokkoli , Zucchini zufügen , weitere 8-10 Minuten garen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Frischkäse , Apfelsaft unter das Gemüsecurry rühren. Soßenbinder einrühren , 1 Minute kochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Mandelblättchen bestreuen.
Dazu Basmati servieren.

Zutaten

200g	Möhre(n)
150g	Zucchini
1	Paprikaschote(n), gelb
300g	Brokkoli
1kleine	Zwiebel(n)
1EL	Öl
2EL	Currypulver
500ml	Gemüsebrühe
3EL	Mandel(n), Blättchen
200g	Doppelrahmfrischkäse
3EL	Apfelsaft
3EL	Saucenbinder, hell
	Salz und Pfeffer

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