Ragout von Hähnchenbrust, grünem Spargel und Erdbeeren mit Kürbiskernrisotto

Rezept für Ragout von Hähnchenbrust, grünem Spargel und Erdbeeren mit Kürbiskernrisotto

Parierte Hähnchenbrust schnetzeln, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen. Grünen Spargel putzen, untere Drittel schälen, längs halbieren , die Hälften vierteln. Kurz blanchieren , in Eiswasser legen. Geputzte Erdbeeren, je nach Größe, halbieren bzw. vierteln. Hähnchenbrust 5 Minuten scharf anbraten, abgetropften Spargel dazugeben , weitere 2 Minuten mitgaren. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen , auf kleiner Flamme 15 Minuten simmern lassen. Erdbeeren dazugeben , Creme Fraiche einrühren. Kurz vor Ende mit Himbeeressig abschmecken (um die Farben zu erhalten, Essig immer erst zum Schluss dazugeben).

Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, Reis dazu , umrühren. Mit Weißwein ablöschen , auf kleiner Flamme quellen lassen. 800 ml Gemüsebrühe schöpflöffelweise dazugeben , unter ständigem Rühren aufnehmen lassen. Immer, wenn Flüssigkeit vollkommen aufgenommen wurde, den nächsten Schöpfer Brühe dazugeben. Zum Ende die (ohne Fett) gerösteten Kürbiskerne , Kürbiskernöl einrühren.

Zutaten

600g	Hähnchenbrustfilet, pariert
500g	Spargel, grün
500g	Erdbeeren
1TL	Pfeffer, grün
4cl	Essig (Himbeeressig)
2EL	Crème fraîche
1Liter	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
400g	Reis (Risottoreis)
1EL	Kürbiskerne
1EL	Kürbiskernöl
1kleine	Zwiebel(n)
100ml	Wein, weiß
1EL	Butter
	Paprikapulver
	Zitronensaft

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