Entenbrust mit Kirsch - Schokoladensauce

Rezept für Entenbrust mit Kirsch - Schokoladensauce

Das Fleisch abspülen , trockentupfen, die Haut kreuzweise einschneiden. Mit der Hautseite nach unten ohne Fett in eine kalte beschichtete Pfanne legen , bei milder Hitze von jeder Seite je nach Dicke 8 - 10 min braten.
Für die Sauce Zwiebelwürfel in der Butter bräunen, Mehl einrühren , mit heißer Brühe aufgießen. Kirschsaft zugießen, aufkochen lassen , ca. 10 min unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer , Chili abschmecken, bis eine angenehme leichte Schärfe erreicht ist. Mit je einer Msp. Zimt, Nelkenpulver , Vanillemark abr,en. Schokolade in der Sauce auflösen, die Kirschen zugeben , nochmal abschmecken. Evtl. mit einem TL Honig nachsüßen.
Fleisch einige Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen, dann schräg in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten , mit etwas Sauce überglänzen.

Dazu schmecken Kroketten , Mandelbrokkoli, Rot- oder Rosenkohl.

Zutaten

2Port.	Entenbrust, à ca. 350 g
30g	Butter
1EL	Zwiebel(n), fein gewürfelt
1TL	Mehl, gehäuft
250ml	Geflügelbrühe, heiße, oder heißes Wasser
250ml	Saft (Sauerkirschsaft, aus dem Glas)
	Salz und Pfeffer
	Chilipulver
1Msp.	Zimt
10g	Schokolade, mindestens 70 % Kakao
1TL	Honig (nach Belieben)
4EL	Sauerkirschen (abgetropft, aus dem Glas)
1Msp.	Nelke(n), gemahlen
1Msp.	Vanille, das ausgeschabte Mark

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