Rehrücken mit Erdbeersauce

Rezept für Rehrücken mit Erdbeersauce

Schalotten fein würfeln. Orangen- , Zitronenschale sehr fein abreiben, Früchte auspressen. Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten im Öl glasig dünsten. Mit Portwein, Orangen- , Zitronensaft auffüllen , auf 100 ml einkochen. Zum Schluß Orangen- , Zitronenschale mitkochen. Abkühlen lassen, mit Erdbeerkonfitüre , Preiselbeeren verrühren. Mit Cayennepfeffer, Senf-, Ingwerpulver , Salz würzen.
Rehrücken salzen, pfeffern. Knoblauch in der Schale zerdrücken. Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch, Wacholderbeeren, Rosmarin , Lorbeer dazugeben. Den Rehnücken auf der Fleischseite anbraten. Den Bräter von der Kochstelle ziehen , das Fleisch auf die Knochenseite legen. Mit Speck belegen , leicht andrücken. Die Butter dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170 Grad 25-30 Minuten (Gas 1-2, Umluft 20-25 Minuten bei 160 Grad) braten, mehrmals mit dem Bratfond beschöpfen. Herausnehmen, mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Die Rückenfilets vom Knochen lösen, in Medaillons schneiden , mit der kalten Erdbeersauce zu Spätzle , Mohnbutter servieren.

Zutaten

50g	Schalotte(n)
1	Orange(n), (unbehandelt)
1	Zitrone(n), (unbehandelt)
50g	Preiselbeeren, (aus dem Glas)
200ml	Portwein, roter
250g	Konfitüre, Erdbeerkonfitüre
1EL	Öl
1TL	Senf, - Pulver
1TL	Ingwer, (gemahlen)
	Salz, Cayennepfeffer
800g	Rehrücken, am Knochen
2Zehe/n	Knoblauch
8	Wacholderbeeren
5Zweig/e	Rosmarin
5	Lorbeerblätter
100g	Speck, durchwachsen, (in dünnen Scheiben)
100g	Butter
3EL	Öl
	Salz, Pfeffer

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