HomeWildente mit Sauerkirschen
Rezept für Wildente mit Sauerkirschen
1 EL Butter zerlassen, die Enten darin von allen Seiten anbraten, zugedeckt in das auf 220° vorgeheizte Backrohr schieben , ca. 30 bis 35 Minuten braten. Honig im Wasserbad erwärmen , mit dem Senf verrühren. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit den Deckel abnehmen , die Enten mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. Dann die Enten herausnehmen , warm stellen. Während der Bratzeit die entsteinten Sauerkirschen in Rotwein , Madeira mit dem Zucker , dem Zimt 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Den Bratensatz der Enten entfetten , mit dem Kochsud der Kirschen ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann die Hälfte der Kirschen in die Sauce geben , ein paar Mal aufkochen lassen. Am Schluss die kalte Butter einrühren. Die Enten tranchieren , anrichten. Dazu passen Schlupfnudeln oder Kroketten.
Zutaten
| 2 | Wild - Enten à 1 kg |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3EL | Butter |
| 400g | Kirschen (Sauerkirschen) |
| 125ml | Wein, Rotwein, trocken |
| 125ml | Madeira |
| 1EL | Rohrzucker |
| 1Stück | Zimt |
| 10g | Butter, kalt |
| 1EL | Honig |
| 1EL | Senf |
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