Katie´s rotes Hähnchencurry mit Gemüse

Rezept für Katie´s rotes Hähnchencurry mit Gemüse

Hähnchenbrüste , Süßkartoffeln in kleine Stücke schneiden, Thai-Auberginen achteln, Kirschtomaten vierteln, Zwiebeln klein hacken. Pak-Choi Blätter quer in Streifen schneiden, Blätter noch mal durch teilen. Pflanzenöl in Wok oder Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Rote Currypaste einrühren , kurz andünsten, bevor zunächst die Hälfte der Kokosmilch zugegossen wird. Hähnchen, Süßkartoffeln , Auberginen zugeben , auf kleiner Flamme insgesamt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Restliche Kokosmilch nach 2 Minuten zugießen. Mit Salz/Fischsauce , evtl. Garam Marsala , Cayennepfeffer abschmecken bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist. Nach Ablauf der 8 Minuten Tomaten , Pak Choi zugeben , kurz erhitzen, so dass der Pak Choi knackig bleibt.
Mit Basmati-Reis servieren.

Zutaten

500ml	Kokosmilch
3	Hähnchenbrüste
2Stück	Gemüse (Pak Choi)
10	Kirschtomate(n)
2	Batate(n) (Süßkartoffeln)
3	Aubergine(n) (weiße Thai-Auberginen)
1	Zwiebel(n)
2TL	Currypaste, rote
	Cayennepfeffer / Garam Marsala
	Öl
1Prise	Salz oder Fischsauce

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