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Rezept für Lachs - Forellen - Terrine
Lachs von Haut , Fetträndern befreien, auch die dunklen Stellen entfernen. Beide Fischsorten in kleine Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln , ca. 1 St,e in den Kühlschrank stellen.
Die Fischwürfel mit dem Schneidstab pürieren, dann das ganze Ei einarbeiten. Danach die Creme fraiche , zum Schluss die Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer , Paprika sehr kräftig würzen (muss fast überwürzt schmecken) , die Farce in die Form füllen. Dabei mehrfach auf der Unterlage aufstoßen, damit keine Luftlöcher entstehen. Mit Alufolie abdecken, in die Folie ein kleines Loch reißen.
Die Terrine in eine etwas größere Form stellen, in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben , mit kochendem Wasser auffüllen, sodass die Terrine etwa halbhoch im Wasser steht. Ca. 30-35 Minuten im Wasserbad garen lassen.
Den Ofen ausschalten , die Terrine noch ca. 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen , 2-3 St,en neben dem Herd auskühlen lassen.
Die Terrine vorsichtig auf eine Platte stürzen, dabei evtl. austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier aufsaugen. Mit Folie abdecken , über Nacht, auch für mehrere Tage, in den Kühlschrank stellen.
Mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Messer in dicke Scheiben schneiden , zusammen mit einem kleinen Salat , Stangenbrot servieren.
Zutaten
| 300g | Lachsfilet, frisch |
| 150g | Forellenfilet(s), geräuchert |
| 300g | Crème fraîche |
| 160g | Sahne |
| 1EL | Zitronensaft |
| 20g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver |
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