Irisches Bierfleisch - Irischer Rinderschmortopf

mit etwas Zeit geht es auch ohne Mehl oder Stärke...

In einem Topf mit schwerem Boden neutrales Pflanzenöl erhitzen, das klein geschnittene Gemüse mit dem Tomatenmark darin anbraten, so dass es ganz leicht Farbe annimmt. Mit Kilkenny ablöschen , einkochen lassen, mit Malzbier ablöschen , einkochen lassen, mit Balsamico ablöschen , wieder einkochen lassen. Mit dem Kalbsfond aufgießen , leise vor sich hinsimmern lassen.

Das Rindfleisch in große Würfel von ca. 5 x 5 cm schneiden, in einem Bräter in Butter anbraten, dabei pfeffern , salzen. Aus dem Bräter nehmen , im Bratensaft die in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln anbraten. Den Zucker , je 0,3 Liter Malzbier , Kilkenny dazugießen, das Bouquet garni einlegen, die Scheibe Brot ganz fein zerkrümeln, den Senf dazurühren, die Fleischstücke zurück in die Brühe legen , mindestens 3 St,en bei niedriger Temperatur schmoren lassen.

Am Ende der Schmorzeit den Gemüsesud durch ein Spitzsieb drücken , in eine Kasserolle geben. Mit einem Schuss Balsamico verlängern , auf ca. 100 ml einkochen lassen, so dass er eine sirupartige Konsistenz bekommt. Diesen Sud dann zu dem Fleisch geben. Eventuell noch mit Pfeffer , Salz würzen.

Dazu schmeckt ein Kartoffel-Möhren-Stampf.

Zu trinken gibt es natürlich das irische Bier, mit dem auch gekocht wurde. Ich nehme gerne das Kilkenny, weil es Malz , Röstaromen hat, die sehr gut zum Fleisch passen.

Zutaten

1kg	Rinderbraten (Schulter)
1Bund	Suppengemüse
1EL	Senf
1EL	Tomatenmark
1EL	Zucker, braun
1Scheibe/n	Brot, dunkles
1	Bouquet garni
400ml	Kalbsfond
4m.-große	Zwiebel(n), weiße
½Liter	Malzbier
½Liter	Bier, rotes irisches (Kilkenny)
	Balsamico, milder Wein- oder Champagneressig
	Salz und Pfeffer
	Butter

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