Hase in Sahnesoße

Rezept für Hase in Sahnesoße

Fleisch waschen , gut abtupfen dann das Fleisch mit Salz, Pfeffer , Thymian einreiben. 125g Butter in einer Pfanne erhitzen, kurz aufschäumen lassen , warten, bis sich der Schaum fast aufgelöst hat. Fleisch darin 6-8 min. goldbraun anbraten. Temperatur zurückdrehen , restliche Butter dazugeben. Bei geringer Wärmezufuhr das Fleisch 30-35 min sachte schmoren , öfters mit Bratbutter übergießen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen , separat warm halten (z.B. im Backofen 80 Grad).
Speck, Lauch , Zwiebeln in Würfel schneiden , in einem Teil der Bratbutter 5 min. dünsten. Fleischbrühe , Weißwein zugießen , 10 min. köcheln lassen. Sauce durchsieben , noch etwas einkochen lassen. Creme fraiche /Sahne dazugeben , noch mal sachte kochen lassen.
Hase mit der Sauce servieren.

Zutaten

1	Kaninchen oder Hase in Stücke geteilt
½TL	Thymian
175g	Butter
50g	Speck, durchwachsener
1Stange/n	Lauch, klein
2	Zwiebel(n)
250ml	Fleischbrühe
250ml	Wein, weiß, trocken (Rioja)
125g	Sahne oder Creme fraiche
	Salz und Pfeffer

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