Kalbsschnitzel Parmigiani mit Pfifferlingsragout

Mit Käse und Kräutern paniert und leckerem Ragout umgeben

Die Kalbsschnitzel hauchdünn klopfen, mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Salbei klein hacken. Das Mehl mit dem Parmesan , dem Salbei mischen , die Schnitzel darin wenden. Auf einen Teller legen , 1 St,e in den Kühlschrank stellen (festigt die Panade).
Die Pfifferlinge putzen , längs halbieren. Die Schalotte in feine Ringe schneiden, den Schinken in feine Streifen schneiden , die Petersilie fein hacken.

Die Pfifferlinge in Butter anbraten, dann kurz aus der Pfanne nehmen. Die Schalotten anbraten ,, sobald sie bräunlich werden, den Honig dazugeben , kurz anschmelzen. Die Pfifferlinge dazugeben , gut mischen. Mit dem Sherry , dann mit dem Fond ablöschen, aufkochen , 5 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren sowie die Petersilie , den Schinken unterrühren. Warm stellen.

Die Nudeln gar kochen. Währenddessen die Schnitzel in reichlich Butter von beiden Seiten braten. Die fertigen Nudeln in etwas Butter schwenken , mit den Schnitzeln , dem Ragout auf den Tellern anrichten.
Dazu passen ein grüner Salat , ein leichter Weißwein.

Zutaten

4	Kalbsschnitzel
4EL	Mehl
1EL	Parmesan, frisch
1TL	Salbei, frisch
½	Zitrone(n), den Saft davon
500g	Pfifferlinge
1	Schalotte(n)
3Scheibe/n	Parmaschinken
250ml	Kalbsfond
1TL	Honig
2EL	Sherry
150g	Crème fraîche
1EL	Petersilie, frisch gehackt
	Salz und Pfeffer
	Butter
400g	Nudeln (Tagliatelle)

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