HomeLammkeule mit Gorgonzola
Rezept für Lammkeule mit Gorgonzola
Mit einem spitzen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden, am besten entlang des Mittelknochens , zwischen den Muskeln. Beim Einstechen des Messers einen Knoblauchstift anlegen , in die Tasche schieben. Die Lammkeule reichlich mit den Knoblauchstiften spicken. Dann das Fleisch mit gemörstem Pfeffer , Meersalz kräftig einreiben.
Lammkeule in einem Bräter von allen Seiten in Olivenöl , Butter anbraten. Dann etwas Wein , Wasser dazugießen. Das Fleisch im Backofen bei 200 Grad für 60 bis 80 Minuten garen. Nach etwa 30 Minuten die Keule mit etwas Gorgonzola bestreichen , wieder etwas vom Wein , Wasser dazugeben. Den Vorgang mehrmals wiederholen , die Keule mit dem Bratenfond begießen. Der Gorgonzola läuft über die Keule in den Bräter , vermischt sich mit dem Wein , Wasser. So entsteht eine traumhafte Soße.
Während des Garens im Backofen muss die Keule mindestens einmal gewendet werden. Nach etwa 45 Minuten die Kräuter , die halbierten Schalotten dazugeben.
Bei der Garprobe darf kein roter Saft beim Einstechen auslaufen. Den Garzustand der Keule kann man auch mit einem Fleischthermometer prüfen. Eine Fleischinnentemperatur von 60 Grad bedeutet: innen rosa , saftig.
Zubereitung der Beilage:
Die Möhren putzen , in kleine Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er schmilzt , braun wird. Dann den Orangensaft dazugießen - der Zucker verfestigt sich dann, löst sich aber gleich wieder auf.
Jetzt die geschnittenen Möhren in den Topf geben , alles circa zehn Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren noch frisch gehackte Petersilie unter die Möhren mischen.
Das Fleisch mit etwas Soße , den Möhren servieren. Dazu passen Baguette , ein kräftiger französischer Rotwein.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
