Grüner Spargel nach mediterraner Art

Rezept für Grüner Spargel nach mediterraner Art

Kartoffeln putzen, fest kochen, schälen , klein schneiden. Grünen Spargel waschen, putzen ,, wie üblich, den unteren Teil schälen. Schwarze Oliven durch die Knoblauchpresse drücken, sodass diese zu einer Paste werden. Knoblauchzehen ebenfalls durchdrücken.

Olivenpaste , Knoblauch in einer feuerfesten, flachen Form am Boden verteilen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Olivenöl aufgießen. Wasser mit Weißwein, Salz, evtl. Zucker , Butter zum Kochen bringen , den Spargel bissfest weich dünsten.

Spargelstangen herausheben, abtropfen lassen , jeweils 3 Stangen in der Mitte mit einem Blatt Prosciutto fest umwickeln. Spargel-Prosciutto-Pakete nebeneinander in die feuerfeste Form auf die Olivenölpaste legen.

Klein geschnittene Kartoffeln darüber verteilen, mit etwas Parmesan bestreuen , mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer , Oregano würzen , 10-15 Minuten im Backrohr bei guter Hitze backen.

In der Form am Tisch anrichten.

Zutaten

24Stange/n	Spargel, grün
8Scheibe/n	Schinken (Prosciutto), fein geschnitten
15	Oliven, schwarz, ohne Kern
2Zehe/n	Knoblauch
125ml	Olivenöl
125ml	Wein, weiß
1TL	Butter
	Zucker
5kleine	Kartoffeln
	Parmesan, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer
	Oregano

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