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Rezept für Couscous
Das Fleisch in große Stücke schneiden, unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer einreiben.
Das Öl in dem Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten.
Die Auberginen waschen den Stiel entfernen. Die Zucchini waschen , längs halbieren. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, entstielen, die weißen Seitenwände entfernen, die Schoten waschen. Die Zwiebeln abziehen. Die Möhren putzen , waschen.
Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit den Tomaten , den Erbsen zu dem Fleisch geben. Nelken, Knoblauchzehen , Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer würzen. Zimt, Currypulver, Paprikapulver, Thymian, Kümmel, Lorbeerblatt , Tomatenmark dazugeben, kochen lassen.
Den Couscous in den mit einem Tuch ausgelegten Dampfeinsatz geben. Kochendes Wasser (500 ml) vorsichtig unterrühren, mit Salz würzen. Den Einsatz in den Topf mit den übrigen Zutaten setzen, mit dem Deckel verschließen, dämpfen lassen. Nach etwa 1 St,e den Couscous in eine Schüssel geben, so lange mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Öl unterrühren, den Couscous wieder in den Dampfeinsatz geben, mit dem Deckel verschließen; eine weitere St,e dämpfen lassen.
Den garen Couscous in eine Schüssel füllen, mit Butterflöckchen belegen. Fleisch , Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Die Brühe pikant mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika , Curry abschmecken, zu dem Couscous reichen. Wer es noch schärfer möchte, nimmt Harissa dazu.
Zutaten
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