Kartoffelsuppe

Wiener Erdäpflsuppe

Steinpilze in warmen Wasser einweichen, anschließend fein schneiden. Die geschälten Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel, Speck , Wurzelwerk in erhitztem Öl anrösten. Das Mehl unterrühren, mit Rindsuppe aufgießen , mit den Gewürzen , Kräutern abschmecken. Die fein geschnittenen Steinpilze samt Einweichwasser dazugeben. Ca. 15 Min. köcheln lassen, dann die Kartoffelwürfel zufügen , nochmals ca. 10 Min. kochen lassen. Sauerrahm einrühren , die Suppe abschließend mit Salz , Essig abschmecken. Heiß servieren.

Zutaten

400g	Kartoffeln, geschälte
1	Zwiebel(n), fein gewürfelte
50g	Speck (Frühstücksspeck), gewürfelter
100g	Wurzelwerk (z.B. Karotten, Sellerie usw), fein gewürfelt
4EL	Öl
20g	Mehl
¼Liter	Rinderbrühe
2TL	Salz
1Prise	Pfeffer
1EL	Majoran, getrocknet
1Zehe/n	Knoblauch, gedrückt
1	Lorbeerblatt
10g	Steinpilze, getrocknete
1EL	Essig
2EL	Sauerrahm oder Schmand

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