Gefüllte Hähnchenroulade mit Schafskäse

Rezept für Gefüllte Hähnchenroulade mit Schafskäse

Die beiden Brustfilets mittig teilen , von Fett , Knochenresten befreien, so dass 4 einzelne Filets vorliegen. Dann mit einem scharfen Fleischmesser die Filets seitlich mittig an der dickeren Seite waagerecht bis fast zum Ende einschneiden. Das Filet dann aufklappen , mit einem Hackmesser (oder Bratpfanne) mit der flachen Seite schön platt schlagen. Salzen, pfeffern , mit etwas frisch gehackten Rosmarin bestreuen. Schafskäse in Streifen schneiden, darauflegen, einrollen , mit einem Zahnstocher am Ende fixieren. Die Rouladen außen mit der Gewürzmischung für Hähnchen bestreuen , ca. 5-7 Min. r,herum in etwas erhitztem Olivenöl , Butter anbraten. Dann herausnehmen , in Alufolie nebeneinander einwickeln. Ca. 12 Min. im vorgeheiztem Backofen bei ca. 170°C ziehen lassen.

Etwas Butter (ca. 1 EL) in die zuvor benutzte Pfanne geben , die feingehackten Schalotten, Chilischote, Knoblauchzehe, Rosmarin , den grünen Pfeffer dazugeben. Die Pfefferkörner teilweise mit einer Gabel etwas zerdrücken um mehr Aroma zu erhalten. Den gestrichenen Teelöffel Tomatenmark dazugeben , mit anbraten. Nach ca. 3-4 Min. mit Sherry oder Marsala ablöschen. 2 Min. abziehen lassen, die Sahne dazugeben , 3 Min. aufköcheln lassen. 150 - 200 ml Brühe (entweder selbst gemachte Brühe oder heißes Wasser mit einem EL gekörnte Brühe/ bei Hühnerbrühe doppelte Menge Pulver nehmen) aufgießen , leicht einreduzieren lassen. Evtl. die Soße - falls erforderlich - nach Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2-3 Spritzer Zitronensaft , ein wenig Paprikapulver sowie eine kleine Prise Zucker beigeben.

Die Filets aus dem Backofen nehmen , den ausgetretenen Bratensaft aus der Alufolie mit in die Soße geben. Die Rouladen vom Zahnstocher befreien , schräg mittig von oben aufschneiden. Einen Soßenspiegel auf den Teller geben , jeweils die beiden Hälften darauf anrichten (evtl. eine Hälfte) etwas hochkant angelehnt. Den Tellerrand mit gehackter Petersilie bestreuen , servieren.

Als Beilage passen Reis oder Rösti , Romanesco.

Zutaten

2	Hähnchenbrustfilet
120g	Schafskäse
2	Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln, fein gehackte
1kleine	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1	Chilischote(n), entkernt, fein gehackte
½Becher	Sahne
wenig	Zitronensaft
1Zweig/e	Rosmarin, frischer, fein gehackt
4cl	Sherry oder Marsala
etwas	Salz
200ml	Brühe
1EL	Pfeffer - Körner, grüne, in Lake eingelegt
	Gewürzmischung für Hähnchen
1TL, gestr.	Tomatenmark
1Bund	Petersilie, gehackte
etwas	Olivenöl
	Pfeffer aus der Mühle
	Paprikapulver
etwas	Butter
1Prise	Zucker

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