Tagliatelle in Zucchini - Pfifferling - Rahmsoße

Eigenkreation für meinen Mann, der sehr gerne Pilze isst

Nudeln nach Packungsanleitung kochen (ich würze das Kochwasser immer mit Gemüsebrühe anstatt mit Salz).

Bauchspeck in feine Würfel schneiden , anbraten. Zwiebel würfeln , mit andünsten. Pfifferlinge putzen , ebenfalls mitdünsten.

Dem ganzen 1 EL Tomatenmark unterrühren , 1 knappen EL Mehl, dann ablöschen mit dem Weißwein , kurz einreduzieren lassen. Anschließend 1 Becher Sahne sowie 100 ml Gemüsebrühe dazugeben.

Zucchini in Streifen schneiden oder grob raspeln (so mache ich es, geht schneller) , ca. 5 10 Minuten (je nach dicke der Zucchinistreifen) köcheln lassen.

Tomate von den Kernen , dem Flüssigen befreien , in ca. 2 cm lange Streifen schneiden (wer will kann sie vorher häuten: Unterseite kreuzweise einritzen , kurz in heißes Wasser. Dann kann man die Schale ganz leicht abziehen) , kurz mitdünsten.

Abschmecken mit Brühwürze, Pfeffer, Majoran , ggf. Salz (erst probieren, da der Bauchspeck in der Regel genügend Salz mitbringt , die Brühwürze ja auch gesalzen ist).

Wer möchte kann zum Schluss noch 1 EL Saure Sahne oder Schmand unterrühren.

Mit den Nudeln servieren.

Tipp: Wer es sich einfach machen möchte kauft den bereits gewürfelten Bauchspeck

Bei guten Essern reicht es evtl. nur für 3 Personen. Bei schwachen Essern würde ich die Nudelportion auf höchstens 350 g. reduzieren.

Zutaten

400g	Nudeln, Tagliatelle (Trockengewicht) oder andere Nudeln nach Geschmack
1	Zwiebel(n)
75g	Räucherbauch oder Schinkenspeck
80g	Pfifferlinge (Schwammerl, Eierschwammerl)
1EL	Tomatenmark
1EL	Mehl, zum Abbinden
40ml	Wein, weiß
100ml	Gemüsebrühe
1Becher	Sahne
100g	Zucchini
1	Tomate(n)
	Salz und Pfeffer, Brühwürze
1EL	saure Sahne oder Schmand (nach Geschmack
	Majoran

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