Risotto

Marmors Grundrezept

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebelwürfel , den Knoblauch darin anschwitzen. Gemüse zugeben , anbraten. Den Reis kurz mitbraten. Brühe , Wein angießen , einkochen lassen. Je nach Reissorte dauert das etwas länger oder kürzer. Mit Salz , Pfeffer würzen. Pfifferlinge sollte man separat mit Zwiebelwürfeln in Butter anbraten , zum Schluss unterheben.

5 Minuten vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln unterheben. Creme fraiche , Parmesan unterheben. Mit Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

600g	Gemüse der Saison (Paprika oder Kürbis oder Pilze), in grobe Würfel geschnitten
1	Zwiebel(n) oder Schalotte, gewürfelt
2EL	Olivenöl
300g	Reis (Risottoreis)
50ml	Wein, weiß
1Liter	Gemüsebrühe
1Bund	Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnittem
3EL	Crème fraîche
50g	Parmesan, gerieben
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
	Salz und Pfeffer
2TL	Zitronensaft
½Bund	Petersilie, fein gehackt

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