Mediterraner Gemüsestrudel

vegetarisch

Spinatblätter gründlich waschen , kurz dämpfen. Zum Trocknen ausbreiten. (Alternativ kann man auch TK-Blattspinat verwenden.)

Zwiebel halbieren, in feine Halbringe schneiden. Paprikaschoten in feine Streifen, Zucchini , Aubergine in feine Scheiben schneiden.

Ofen auf 210°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 2-3 Minuten anbraten, dann Paprikaschoten, Zucchini , Auberginen dazugeben, weitere 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, zum Auskühlen beiseite stellen.

Eine Lage Filoteig mit Butter bepinseln, die nächste Lage drauflegen, mit Butter bepinseln, nächste Lage drauf... usw. bis alle 6 Lagen verarbeitet sind. (Weniger aufwendig ist die Verwendung von Blätterteig.)

Spinat, Gemüsemischung, Basilikum , Käse entlang der langen Seite auf den Filoteig geben, dabei 5 cm Abstand zum Rand halten. Die langen Seiten über die Füllung schlagen, die schmalen Seiten einschlagen , fest aufrollen. Strudel mit der Naht nach unten aufs Backblech geben. Oberfläche mit Öl oder Butter bepinseln , mit Sesam bestreuen.

Ca. 25 Minuten bei 210°C goldbraun backen.

In Scheiben geschnitten servieren.

Zutaten

12Blätter	Spinat, große
1	Zwiebel(n)
2	Paprikaschote(n), rot und grün
2m.-große	Zucchini
2kleine	Aubergine(n)
6Blätter	Teig (Filoteig,alternativ Blätterteig)
20g	Basilikum
60g	Käse (Cheddar oder mittelalter Gouda), gerieben
2EL	Sesam
2EL	Olivenöl
40g	Butter, zerlassen, für Filoteig
	Salz und Pfeffer

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