Einlaßmanier

Marmelade mit Lebensmittelfarbe zum Garnieren von Petit - Fours

Marmelade mit Puderzucker verrühren, dann aufkochen. Sobald die Marmelade glatt ist, vom Herd nehmen , dann gleich die Glukose einrühren.

Je nachdem wie viele Farben man haben möchte, muß man die Marmelade in so viele Teile teilen , in Alu-Gefäße füllen. Die Marmelade im noch warmen Zustand mit der entsprechenden Lebensmittelfarbe (wenige Tropfen) einfärben - man kann sie sofort nach dem Färben verwenden.

Test: Je nachdem wie dunkel oder hell die Farbe sein soll, etwas eingefärbte Marmelade, auf einen kleinen hellen Teller tropfen lassen. Die Marmelade wird nach längerer Stehzeit sehr zähflüssig, man kann sie wieder verwenden, indem man sie im Wasserbad erhitzt, solange bis sie wieder spritzfähig ist (nicht zu flüssig - aber auch nicht zu fest, so das sie etwas verläuft beim Aufspritzen).

Geignet für Petit-Fours, Torten, Plätzchen usw. Ich habe dieses Rezept in meiner Lehre immer für Petit-Fours verwendet.
Nur zu empfehlen.

Zutaten

500g	Marmelade, helle (z.B. Aprikosenmarmelade)
500g	Puderzucker, gesiebter
200g	Glukose
n. B.	Lebensmittelfarbe nach Wahl

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