Sellerie - Kartoffel - Püree

festliche Beilage zum Rinderfilet

Kartoffeln, Schalotten, Sellerie schälen , grob würfeln. Die Schalottenwürfel in 20 g Butter anbraten, Sellerie- , Kartoffelwürfel zugeben, mit Muskat würzen , die restliche Butter zugeben. Brühe , Sahne angießen, aufkochen lassen, würzen , bei mittlerer Hitze weich köcheln. Öfter umrühren. Anschließend durch eine Flotte Lotte rühren (oder durch ein Sieb passieren).
Zum Schluss Trüffelbutter unterheben , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Zutaten

250g	Kartoffeln, mehlig kochend
3	Schalotte(n)
1kleiner	Knollensellerie
40	Butter
	Muskat
125ml	Gemüsebrühe, ersatzweise Geflügelbrühe
200ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
100g	Butter, (Trüffelbutter)
½Bund	Petersilie, fein gehackt

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